Чи потрібно гасити соду в оладки на кефірі?
Деякі господині зауважать, що соду треба гасити оцтом, і це часто помиляється. Адже тоді заповітні бульбашки утворюються в ложці, а тісто майже не потрапляють. Соду краще змішувати із сухими інгредієнтами, а кефір зробить все за оцет – прибере мильний присмак соди і зробить оладки ніжними.
Навіщо гасити соду в оладки?
Соду треба гаситищоб вуглекислий газ почав виділятися з самого початку приготування, поки тісто ще рідке.
Коли додавати соду в тісто на кефірі?
Соду потрібно класти відразу в кефір і не гасити її. Саме завдяки цьому кисломолочному продукту реакція, при якій виділяються бульбашки повітря, відбувається відразу в тесті, роблячи його повітряним.
Чому не виходять пишні оладки?
Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго та інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).
Як приготувати оладки на воді та соді?
Як приготувати оладки на воді та соді:
- У глибокій мисці змішати муку і трохи теплу воду.
- В окрему миску розбити яйце, додати до нього цукор та сіль, збити масу віночком до пишної консистенції.
- Потім яєчну масу змішати з борошняною сумішшю.
- Додати в тісто гашену оцтом соду і ретельно перемішати.
Що краще додати в оладки соду чи розпушувач?
Розпушувач відразу містить соду і лимонну кислоту, і для наповнення борошно або крохмаль. Співвідношення соди і кислоти підібрано так, щоб сода прореагувала повністю та без залишку. Тому, якщо ви переживаєте на рахунок смаку соди у випічці, краще використовуйте тільки розпушувач.
У чому різниця між содою та розпушувачем?
Розпушувач, він же пекарський порошок, – це справді содатільки змішана з кислотою. Ще в розпушувач додають крохмаль, щоб він поглинав непотрібну вологу, яка може спровокувати реакцію між содою та кислотою. Якщо взяти чайну ложку розпушувача, то соди у ньому буде рівно чверть ложки.
Як правильно додавати соду в тісто?
Є вже вивірені пропорції борошна, соди і розпушувача, запам'ятовуйте:
- в 125 г борошна кладуть 1 чайну ложку пекарського порошку (приблизно 5 г)
- в 125 грам муки кладуть чверть чайної ложки соди (1 грам).
11-Oct-2017