Чи можна вдома зробити шокову заморозку?

Ні, вдома ви не повторите процес шокової заморозки. Морозильна камера звичайного холодильника відрізняється від спеціалізованої. Наприклад, температура в робочій камері – мінус 20 градусів: там продукт одразу рівномірно обдувається холодним повітрям.

Як роблять шокову заморозку?

Що таке шокова заморозка У першому етапі відбувається охолодження продукту від +20 до 0 °З.. Зниження температури продукту тут пропорційно кількості роботи з відбору тепла. На другому етапі шокової заморозки відбувається перехід з рідкої фази у тверду при температурах від 0 до -5 °С.

Скільки градусів потрібно для шокового заморожування?

При шоковому заморожуванні продукт поміщають у зону з температурним режимом мінус (30–40) °С. Заморожування відбувається у потоці холодного повітря за мінімальний час. На сьогоднішній день це єдиний 100% натуральний спосіб консервації: тільки він дозволяє зберегти і смак, і структуру початкового продукту.

Чим відрізняється шокова заморозка від сухої?

Сухий спосіб заморозки називають також «шоковимі він є заморожуванням риби в спеціальних морозильних камерах при дуже низьких температурах (від -23° до -30°С) і інтенсивному повітряному обдуві. Така заморожування здійснюється максимально швидко, що запобігає утворенню бактерій у рибі.

Шокове заморожування продуктів – технологія, …
У процесі заморозки існує три діапазони температур у центрі продукту. Спочатку він охолоджується від +20 до 0°С. У цьому зниження температурного показника відбувається пропорційно кількості роботи з добору тепла. Далі настає друга фаза, при якій