Що робити, якщо карамель Кристалізувалась?

Якщо карамель кристалізується, то справа в цукрі, наприклад, недотопився, можна спробувати поміняти силу газу або зробити в іншому посуді. Ще можна спробувати пошукати цукор з дрібнішими крісталами. Я завжди масло кімнатної температури додаю вже в деглазовану вершками, що остигнула. карамель t 35-40.

Як карамелізувати цукор за 5 хвилин?

Нагріваємо каструлю (сковород) з широким товстим дном і високими стінками на середньому вогні. Насипаємо трохи цукру і даємо йому розплавитись. Далі підсипаємо цукор невеликими порціями, після того, як розплавиться попередня. Не забуваємо помішувати і готуємо до потрібного кольору.

Чому кристалізується цукор при варінні льодяників?

Кристалізація цукру безпосередньо пов'язані з організацією молекул. Вона перетворює розкидану хаотичну групу цукрів у рівномірні ряди, що утворюють кристал. Якщо в цукрі багато сторонніх домішок, молекул складно створювати рівні ряди, і кристал не формується.

Як правильно палити цукор?

цукрового піску насипте на сковороду. Злегка змочіть його водою та нагрівайте на повільному вогні постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб продукт не пригорів на дно. Коли маса закипить і стане золотисто-коричневого кольору, зніміть її з плити і розлийте гарячу по змащеним вершковим або рослинним маслом формах.

Чому карамель пластівцями?

При перемішуванні цукор починає згортатися в грудки ще за плавлення. Справа в тому, що лопаткою ви порушуєте структуру цукру, і він відразу починає кристалізуватися.Тому наберіться терпіння і не чіпайте сироп, поки він не знайде насичений бурштиновий колір.

Чому карамель стає твердою?

Зливна карамель Та карамель, що стає твердою і схожою на скло називається зливною – тому що її можна розливати за формами. З нею треба працювати дуже швидко, бо застигне, закам'яніє, і нічого з неї не зробиш. Саме з зливної карамелі вдома можна приготувати льодяники, навіть півників на паличці.

Як Карамелізувати що-небудь?

Для цього розігріваємо сковороду, насипаємо на суху сковороду цукор і чекаємо, поки він пожовкне і перетвориться на карамель. Додаємо воду (1/3 від кількості цукру), добре перемішуємо, чекаємо на пару хвилин, постійно розмішуючи. Додаємо порізані фрукти і залишаємо нудитися на 10 хвилин.