Навіщо потрібні яйця в тесті?

Яйця у випічці мають дві основні функції. Вони пов'язують компоненти між собою і розпушують випічку, роблять її повітряною. Завдяки яйцям випічка має пористу, легку, вологу текстуру. При цьому жовтки яєць, що містять лецитин, дають ефект зв'язування продукту, а білки (збиті) – ефект розпушування.

Навіщо в дріжджове тісто кладуть яйця?

Яйця надають випічці пористість, приємний колір та смак. Вони можуть грати роль розпушувача, сполучної ланки та стабілізатора. Збиті білки роблять тісто повітряним, а жовтки грають роль жиру і роблять його розсипчастим та ніжним. Якщо збільшити кількість яєць, тісто вийде рідким — майже на 75% яйця складаються з води.