Якщо сушити солод за невисокої температури 75…77°С, він буде світлим, і якщо за вищих 100…105°С, то темний. Щоб застосувати солод у пивоварінні, як вже було сказано вище, його потрібно висушити, а потім вже у свіжовисушеного солоду прибрати паростки, оскільки вони притягують дуже багато вологи.
Як сушать солод для віскі?
Сохне при кімнатній температурі 2-3 дні, тут головне вентилятор, який відводить вологу від солоду і сушить його. Як солод підсох і при натисканні нігтем легко розламується далі, завантажую його на деко в електроплиту і виставляю температуру 40 градусів на 4 години потім на 70 градусів на три години.
Навіщо сушать солод?
Для припинення подальшої ферментації та видалення зайвої вологи пророщене насіння сушать гарячим повітрям.
Як приготувати солод Пілснер?
Який солод можна смажити
- Замочити зерно на 2-2,5 діб. Кожні 8 годин зливати воду та залишати зерно на пару годин без води, потім заново заливати водою.
- Викласти зерно рівномірним шаром, зверху прикрити тканиною. …
- Висушити зерно на сонці або в духовці: 40 ° С, 25-30 годин, періодично помішувати.
23-May-2016
Як дізнатися, що солод готовий?
Готовність визначають за розміром паростка (корінець). Для житнього солоду Довжина паростка не повинна перевищувати довжини зерна, для ячмінного нормою вважається корінець, який довший за зерно в півтора-два рази. Також зерно має бути солодкуватим на смак і пахнути огірком.
Як правильно приготувати солод для віскі?
Солод для віскі – це пророщене зерно, коли паросток в 1,5-2 рази довший від зерна. Щоб так проростити зерно, треба зерно пшениці або ячменю помістити в глибоке відро і промити несильно гарячою водою, сміття спливе – його зливаємо.Замочуємо зерно у теплій воді на 10-12 годин.
Навіщо необхідний процес Складання під час виробництва віскі?
Зерно ячменю складається з 3-х частин: шкірки, що знаходиться під нею шаром крохмалю і паростка (ембріона) посередині. Споживаючи крохмаль ембріон, якщо його не контролювати, розвиватиметься, даючи коріння та пагони, у нову рослину ячменю. Саме тому доклад полягає у контрольованому проростанні зерна.
Що відбувається у процесі сушіння солоду?
У процесі сушіння солоду досягаються дві мети: зниження вологості матеріалу з 50-40% до 10-13% загальної маси і надання процесі термічної обробки цільового продукту певних технологічних якостей – специфічного смаку, кольору та аромату з високою ферментативною активністю.