Як обробити тушу кози?
Обробка туші Необхідно мати на увазі, що перш ніж ділити її на висівки, м'ясу потрібно дати охолонути. Воно повинне полежати не менше 3-4 годин. Якщо цей момент через незнання упустити, то через добу м'ясо почне гнити. Тушу кози розрубують по хребті, а потім уздовж ребер, щоб вийшло чотири частини.
Коли можна різати козу?
Козликів на м'ясо забивають зазвичай у 6-8 місяців.
У якому віці забивати цапа на м'ясо?
У їжу вживають м'ясо козенят у віці 4-6 тижнів, молодняку, ялових кіз та кастрованих козлів. Найкращим вважається м'ясо молодих тварин у віці від шести до десяти місяців.
Як позбавитися запаху м'яса козла?
Добре «забирає» неприємний запах розмарин та лавровий перець. Для смаження м'ясо слід маринувати в оцті та прянощах. Замаринована козлятина забирається на добу в холодильник. Після такої підготовки м'якоть виходить дуже ніжною та соковитою, без запаху.
Як правильно зарізати домашнього цапа?
Знайдіть місце, де буде підвішуватися козел для звільнення від крові, і встановіть там мотузки. Для того щоб зарізати цапа ударом у серце знадобиться тонкий ніж, заточений з двох сторін.Ріжемо козла правильно і швидко
- Удар ножем у серці;
- Перерізання горла;
- Оглушення тварини та наступний забій.
Як різати козеня?
При використанні копитного ножа завжди спрямовуйте лезо від кози та від себе. Підошву потрібно зрізати тонкими скибочками до п'яти, поки підошва та нігті не утворюють рівної поверхні, на якій коза повинна стояти під правильним кутом близько 45°. Закінчуйте обрізання, як тільки на підошві з'явиться рожевий колір.
Скільки росте коза на м'ясо?
За якістю козяче м'ясо трохи поступається м'ясу великої рогатої худоби і значно перевершує за смаковими якостями м'ясо вівці. Найкраще козяче м'ясо можна отримати від добре відгодованих козенят віком від 4 до 7 тижнів.