Ввести ніж із тонким лезом під зяброву щілину і видалити голову. Відрізати хвіст та плавці (якщо ви цього ще не зробили). Зробити по спинці від голови до хвоста глибокий надріз уздовж хребта. Розгорнути лезо ножа до хвоста та зрізати філе разом із реберними кістками.4 серп. 2012 р.

Як знімати філе?

Для того щоб зняти шкіру, покладіть одне щойно відокремлене філе шкірою на дошці хвостовою частиною до себе. Там, де раніше був хвіст, треба відокремити філе від шкіри приблизно на 1 см, щоб стало можливим пальцями схопитись за цей край шкіри (або просто притиснути шкіру до дошки). Збережена копія

Як роблять філе риби без кісток?

У обробному відділенні судів працюють механізовані та ручні лінії філетування. При механізованому філетуванні у тривогою риби видаляють голову разом із грудними плавниками, потім знімають філе та шкіру. На лінії ручного філетування всі операції виконуються вручну, шкіру здебільшого не знімають.