Що таке ХАССП своїми словами?

ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP – аналіз ризиків та критичні контрольні точки) – концепція, що передбачає систематичну ідентифікацію, оцінку та управління небезпечними факторами, що суттєво впливають на безпеку продукції.

Що таке ХАССП у громадському харчуванні?

ХАССП, як система менеджменту, є комплекс задокументованих заходів, що забезпечують безпеку харчової продукції по всьому шляху до споживача: від виробництва до реалізації.

Які документи входять до ХАССП?

Список документів для впровадження системи ХАССП

• Закони РФ
• Постанови міністерств та відомств
• Технічні регламенти
• СанПіН та гігієнічні нормативи
• Ветеринарно-санітарні правила
• Державні стандарти
• ОСТи РФ
• Технічні умови підприємства

Хто має мати ХАССП?

Які підприємства повинні мати ХАССП Систему повинні мати всі підприємства, які так чи інакше беруть участь у ланцюжку з виробництва та реалізації харчової продукції. До них належать не лише виробники, а й ті, хто продає, перевозить, зберігає продукцію.

ХАССП – Вікіпедія
Система ХАССП – організаційна структура виробництва, що складається з документів, виробничих процесів та ресурсів, необхідних для реалізації ХАССП. Система ХАССП є ефективним знаряддям управління, яке використовується для захисту