Охолоджене м'ясо, яке не заморожували, має пружну та еластичну текстуру — якщо натиснете пальцем на поверхню, ямка, що утворилася, тут же розгладиться. На поверхні – скоринка підсихання світло-рожевого або темно-рожевого кольору. Тут все просто – продукт не повинен мати різкий затхлий запах.
Чим відрізняється розморожене м'ясо від свіжого?
розморожене м'ясо від свіжого нічим не відрізняється. Масова частка білка, жиру та вологи, а також величина рН за весь період зберігання залишається практично без зміни. Причому неважливо, скільки шматок пролежав у морозилці, тиждень чи півроку. при заморожуванні м'яса теж не руйнуються.
У чому різниця між замороженим та охолодженим м'ясом?
Поверхня м'яса вкрита скоринкою, що підсихає. На відміну від охолодженого м'яса, заморожене м'ясо зберігається у спеціальних морозильних камерах. Ще однією істотною відмінністю замороженого м'яса від охолодженого є відсутність особливого специфічного запаху.
Як зрозуміти, що м'ясо розморожене?
За словами експертів, якщо було заморожування і розморожування, підшкірний жир стане червоного відтінку, до того ж, досить м'який на дотик. А ось у свіжої яловичини жир йде кремово-білого або насиченого жовтого кольору, у баранини він буде білий, щільний, свинини від білого до світло-рожевого кольору.
Чи можна зберігати сире м'ясо у холодильнику?
Свинина, яловичина та інше сире червоне м'ясо проживе в холодильнику цілих 5 днів. А ось після приготування не рекомендується зберігати його понад 4 доби. Фарш можна зберігати на полиці холодильника трохи більше 2 днів.
Що таке охолоджена?
Охолодженим, вважається парне м'ясо, що пройшло технологічний процес охолодження від t + 40 ºC до t не вище +4 ºС. З таким термічним станом м'ясо готове до оброблення на висівці та подальшої переробки. У обробленому стані м'ясо використовується для приготування страв «тут і зараз» або для подальшого заморожування.
Чи можна їсти розморожене м'ясо?
М'ясо не можна заморожувати повторно. Це не так. Ви цілком безпечно можете повторно заморозити м'ясо, курку та будь-які інші продукти, якщо вони були розморожені у холодильнику при температурі 5 °C або нижче. Від цього можуть постраждати лише смакові якості продуктів.
Як виглядає м'ясо?
На поверхні м'яса і в розрізі можна помітити червоний із сіруватим відтінком колір – його надають дрібні кристали льоду. Якщо прикласти палець до замороженої частини, то на м'ясі з'явиться червона пляма – відбиток. Будинки м'ясо можна перевірити так: проткніть заморожене м'ясо гарячим ножем і потім понюхайте.
Як визначити, що м'ясо зіпсоване?
Три головні ознаки свіжого м'яса:
- Поверхня свіжого м'яса не повинна бути вологою і блискучою, навпаки, на шматку має бути так звана «кірочка підсихання». Поторкайте шматок, який ви вибрали – рука має залишитися сухою! …
- Жир у свіжого м'яса білий чи рожевий, не повинно бути жовтизни.
- М'якуш – пружна.