Зніміть сковороду з вогню та перенесіть шоколад в інший посуд. Посуд повинен бути абсолютно сухим – какао-масло при контакті з крапельками води «схоплюється» і твердне. Додати кілька шматочків твердого шоколаду і ретельно перемішуйте, поки він не розтане. Це швидко знизить температуру шоколаду.

Як врятувати шоколад?

В цьому випадку шоколад теж можна врятувати. Додайте в миску трохи рослинної або вершкового масла і добре розітріть шоколад, потім понизьте температуру та поверніть ємність у мікрохвильову піч.

Чому шоколад затвердів?

Через надмірне нагрівання шоколад розшарується, затвердієзгорнеться в грудочки. Такий шоколад можна відновити: додати олії і добре розтерти, але для глазурі він вже не підійде.

Як розтопити шоколад?

За допомогою фена підігрійте шоколадну форму до температури 26-27°C. Зверніть увагу: форма не повинна бути гарячою, ніж темперована шоколад. Заповніть форму темперованим шоколадом. Тримайте форму під кутом і зіскребіть надлишки шоколаду з боків та верхньої частини форми.

Що можна додати в шоколад, щоб він був рідким?

Якщо потрібно отримати гарячий напій, у поламані шматочки додають нагріті (але не киплячі) вершки. Для початку – у невеликій кількості, потім – поступово доливаючи. Якщо додати киплячі вершки в розтанув шоколадїх температура може бути не однаковою, і відбудеться розшарування шоколаду, з виділенням олії.

Що можна зробити із перегрітим шоколадом?

Зніміть сковороду з вогню та перенесіть шоколад в інший посуд.Посуд повинен бути абсолютно сухим – какао-масло при контакті з крапельками води «схоплюється» і твердне. Додати кілька шматочків твердого шоколаду і ретельно перемішуйте, поки він не розтане. Це швидко знизить температуру шоколаду.

Як розтопити милку?

Перекласти шоколадну крихту в жароміцний посуд. Помістити посуд із шоколадом у каструлю із гарячою водою. Поставити на невеликий вогонь (вода повинна сильно кипіти). Розмішувати дерев'яною лопаткою до розчинення, 2–3 хв.

Чому після темперування м'який шоколад?

Це відбувається через те, що температура плавлення шоколаду приблизно дорівнює температурі нашого тіла та починається від 36°C. Але якщо справжній шоколад добре відтемперований, він не плавиться в руках миттєво. Що таке темперування шоколаду?

Чому шоколад не застигне?

Температура приміщення. Дуже важливо підтримувати температуру в приміщенні 16-22 С. Якщо температура вище, то шоколад не затемперується, кристали какао-олії не стануть твердими. Тому вмикаємо кондиціонер, відключаємо батареї, відкриваємо вікна або переходимо в прохолодну кімнату.