Навіщо додавати оцет в кабачкову ікру?

Справа в тому, що оцет додається в ікру в основному для надання специфічного смаку, деяким людям подобається присмак оцту в їжі. Також оцет може додаватися для того, щоб продовжити термін зберігання продукту. У класичному вигляді, в ікру оцет не йде.

Навіщо додають борошно в кабачкову ікру?

Борошно додають для більшого зв'язування кабачкових ікринок в єдину, однорідну, в'язку масу. Наприклад, її ж борошно іноді додають і в котлети — щоб вони не розсипалися при жарінні і не перетворювалися на обсмажений м'ясний фарш.