Як заквасити молоко хлористим кальцієм?

Хлористий кальцій вноситься у вигляді водного розчину з масовою часткою хлористого кальцію від 30 до 40%. Після внесення розчину хлористого кальцію у суміш молока вносять сичужний порошок або пепсин харчовий або ферментний препарат у вигляді розчину з масовою часткою ферменту не більше 1%.

Навіщо в сир додають хлористий кальцій?

Хлористий кальцій використовується як затверджувач і загусник при виготовленні ферментованих молочних продуктів, Однак це лише один із способів його застосування, аж ніяк не єдиний (застосовується для пом'якшення м'яса, для консервування овочів і фруктів, як загусник для желе, джемів і мармеладів, при …