Що краще використовувати желатин чи агар-агар?

Агар на відміну від желатину Добре розчиняється, не утворює грудочок, його можна кип'ятити, остуджувати, знову нагрівати. Крім того, агар безпечний для діабетиків, не містить жирів, відмінно підходить для вегетаріанського харчування. Таким чином, агар має масу переваг перед желатином.

Який головний інгредієнт при виготовленні зефіру?

Згідно з нормативами ГОСТ, рецепт класичного зефіру включає в себе пюре з фруктів або ягід, збиті яєчні білки, цукор та стабілізатор у вигляді пектину або агар-агару. Так виглядає склад справжнього зефіру із натуральним складом. Додаткові інгредієнти не забороняються.

Як застигає зефір?

Зефір застигає та стабілізується протягом 5 годин при кімнатній температурі. Ще доба потрібна, щоб він підсох і утворилася скоринка. Якщо ви хочете, щоб зефір довше зберігався і залишався всередині м'яким, то варто додати глюкозний сироп в рецепт зефіру.

Скільки застигає зефір на агарі?

Зефір, при правильному приготуванні, застигає та стабілізується протягом 5-ї години при кімнатній температурі. Ще добу йому потрібна, щоб підсушитись і щоб утворилася тоненька скоринка.

Зефір із желатином, 9 покрокових рецептів з фото на сайті …
Рецепти зефіру з желатином. Шукайте рецепти, вибираючи категорію страви, її підкатегорію, кухню чи меню. А в додаткових фільтрах можна шукати за потрібним (або непотрібним) інгредієнтом: просто …