Як зрозуміти, що закваска Перебродила?

Якщо ви побачили, що ваша закваска піднялася «шапочкою», усередині вся у бульбашках, пахне йогуртом або має приємний молочно-кислий аромат, вона на піку, тобто дозріла. Запам'ятайте цей стан і аромат, це допоможе вам у будь-який момент визначати, як справи у вашої закваски.

Як пожвавити закваску?

Відновлення: зважте суху закваску, додайте вдвічі більше води, зачекайте, щоб закваска набрякла (від кількох годин до доби), додайте стільки ж борошна, скільки було закваски, дочекайтеся, коли забродить, дозріє та осяде, проведіть освіження у пропорціях 1:1:1 3-4 рази. Потім ведіть, як вели до консервації.