Чому м'ясо вийшло твердим? Причин може бути кілька. Швидше за все ви недостатньо добре зачистили відсік від зайвих плівок і сухожилля, готували його в маленькому посуді за дуже високої температури. Можливо, ви перетримали м'ясо або, навпаки, готували його занадто мало.
Що робити, якщо м'ясо в духовці вийшло сухим?
Сухе м'ясо можна реанімувати і таким чином…
- Порізати його на порційні шматки і викласти в змащену жаровню.
- Полити невеликою кількістю підсоленого бульйону, соусом або додати сметани, а також обсмажену цибулю.
- Накрити щільно кришкою або фольгою та запікати до готовності.
Apr 23, 2016
Що робити, якщо готове м'ясо жорстке?
Зробити у шматку м'яса невеликі надрізи, покласти в миску з нарізаною цибулею і збризкати трохи оцтом. Поставити у холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для пом'якшення яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків. Гірчиця розпушує волокна.
Чому при гасінні м'ясо тверде?
Занадто коротка термообробка призведе до того, що м'ясо буде сирим, що важко розрізається і, швидше за все, не придатним до вживання. А якщо ви гаситимете його занадто довго, воно стане надто твердим. Найшвидше гаситься фарш. Занадто багато часу не потрібно і рибі чи м'ясу курки.
Чому м'ясо в духовці виходить твердим?
М'ясо може бути занадто сухим, якщо готувати його у відкритому вигляді. Щоб сік не йшов даремно, м'ясо варто готувати в рукаві або накривши фольгою/кришкою від форми. У другому випадку, якщо Ви хочете скоринки, за деякий час до готовності можна просто відкрити м'ясо.
Як пом'якшити м'ясо у духовці?
Найпростіший, не механічний спосіб пом'якшити м'ясо – залишити його на деякий час у «кислому» маринаді. Для цієї мети найкраще використовувати фруктові кислоти, лідерами серед яких є ківі та лимон. Одного ківі, розім'ятого в пюре, достатньо на 1 кг твердого м'яса яловичини чи свинини.
Як пом'якшити м'ясо, що підгоріло?
Обріж шматочки, що підгоріли, дрібно наріж м'ясо соломкою. Додай трохи оцту, цукру, соєвого соусу, пару ложок води та улюблених спецій. Протуші м'ясо близько 5-10 хвилин.
Що зробити, щоб жорстке м'ясо стало м'яким?
Найпростіший, не механічний спосіб пом'якшити м'ясо – залишити його на деякий час у «кислому» маринаді. Для цієї мети найкраще використовувати фруктові кислоти, лідерами серед яких є ківі та лимон. Одного ківі, розім'ятого у пюре, достатньо на 1 кг твердого м'яса яловичини чи свинини.
Що зробити, щоб м'ясо при гасінні було м'яким?
Як приготувати м'ясо м'яким та соковитим?
- Вибирайте відповідне м'ясо Найпростіший спосіб приготувати м'ясо м'яким і соковитим – взяти той висівок, який сам по собі є достатньо м'яким. …
- Під дією солі білки денатуруються так само, як і під впливом кислоти. …
- Дайте м'ясу відпочити
May 21, 2018