Як правильно замаринувати м'ясо для гарячого копчення?

Шматки м'яса натирають сіллю та спеціями. Укладають шарами в посуд, притискають вантажем і залишають у прохолодному місці. Для гарячого копчення згідно більшості рецептів м'ясо витримують у солі приблизно 12 годин. Його періодично перемішують, щоб просолити рівномірно.

Скільки солі маринаду м'яса для копчення?

Простий рецепт посолу м'яса На 1 кг м'яса візьміть 100 мл води та по 10 г кухонної та нітритної солі. Прошприкуйте розчином. Покладіть м'ясо в розсіл: на 1 л води по 10 г кухонної та нітритної солі. Продукт має бути повністю покритий рідиною.

Скільки часу тримати м'ясо у розсолі для копчення?

У гарячий розсіл для копчення сала покласти голівку часнику. Маринадом, що вийшов, заливаємо м'ясо. Засолювання грудинки перед копченням займе близько 18 годин. Збережена копія

Скільки потрібно солі для копчення?

Недостатня кількість солі призводить до закисання продукту. Норма вмісту солі на 1 кг становить 2% -2,3% за радянськими ГОСТами. Чим довше коптяться або в'яляться продукти, тим вищою буде концентрація солі в готовому делікатесі. Якщо покласти 2% солі, продукт набуде середньосоленого смаку, який всіх влаштує.

Маринад для копчення – покроковий рецепт приготування …
соуси та маринади. Маринад для копчення – покроковий рецепт з фото за 10 хвилин. Інгредієнти: морська сіль, очеретяний цукор, мелена кориця, сушений чебрець / чебрець, суміш …