Що робити, якщо підливу вийшов з грудочками?

Ви відволіклися на щось і забули перешкодити підливу? Так, таке буває, і спочатку однорідна маса стає комкуватою і шаруватою. Вихід є! Спробуйте пропустити підливу через дрібне сито або розбийте грудки за допомогою кухонного комбайна чи блендера.

Навіщо додають борошно в соус?

roux) – це пшенична борошно, підсмажена у жирі. Використовується як загусник у тушкованих стравах, соусах і супах. НАВІЩО ЦЕ РОБИТИ? Обсмажування борошна підвищує її властивості, що згущують за рахунок того, що термообробка пригнічує активність певного ферменту.

Як загустити печеню?

Щоб вийшло спекотне в соусі, треба його загуснути. Борошно змішаємо з водою, розмішаємо, поки грудочок не залишиться. Вливаємо в спекотнегасимо до загусання.

Як пасерувати борошно для підливи?

Борошно просіяти на сковороду через сито. Смажити борошно протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи, до світло-золотистого кольору. Така борошно підійде для підливу або супу-пюре. Якщо борошно смажити 5 хвилин, то колір зміниться на трохи коричневий.

Як позбутися грудочок борошна?

Як позбутися від грудочок у млинцевому тесті? Борошно перед додаванням просіюю спеціальним кухлем. Додаю не всю одразу, а поступово помішуючи. Після цього, якщо необхідно, додаю окроп маленькими порціями і розмішуючи знову доводжу до необхідної щільності.

Як позбутися грудочок у соусі бешамель?

І насамкінець, головні секрети соусу «Бешамель»: Вливайте молоко в ру поступово, тонким струмком, щоб у ньому не утворилися грудочки. Якщо ж освіти грудочок уникнути не вдалося, процідіть соус після приготування.

Навіщо додають борошно?

Застосування Борошно застосовується для випікання хліба, млинців, пирогів, при виготовленні пельменів, хлібобулочних, кондитерських (торти, кекси, печива, вафлі, пряники) та макаронних виробів, комбікормів, для приготування клейстеру та соусів. Також борошно використовується для паніровки, наприклад, риби або котлет.