Що таке Еспума?

espumas – "піна") – це складним чином отримана ароматна есенція, не обтяжена зайвими жирами.

Як зробити піну для коктейлів?

Рецепт приготування 0.5 літра (приблизно 1 сифон): На водяній бані розігрій 25 грам желатину. Налий у сифон 400 мл яблучного соку, 100 мл фіалкового сиропу та додай желатин. Перемішай, заправ сифон 1 балоном газу і постав охолоджуватися.

Як зробити піну із соєвого лецитину?

– Отже, для створення піни потрібно взяти 1% соєвого лецитину, тобто 1 г лецитину на 100 г рідини. – Спочатку просто розчиніть лецитин у рідині, для цього на повільній швидкості заважайте рідину. – Щоб отримати максимальну кількість піни, поставте ногу занурювального блендера до стінки склянки і трохи нахиліть її.

Що таке Кремер?

Збиті вершки – невід'ємна частина приготування кави, десертів та просто декоративних елементів страви. Для того, щоб приготувати збиті вершки правильної консистенції, необхідно спеціальне обладнання – сифон для вершків або, інакше, "кремер".

Мус із пармезану – рецепт з фото на Пошагово ру
Форми акуратно витягаємо з води і залишаємо при кімнатній температурі. Паралельно рекомендую приготувати чай чи каву. Рекомендую їсти мус тоді, коли сир тягтиметься, але в той час …