Яке м'ясо йде на бастурму?

Ідеальне м'ясо для бастурми свіжа яловичина червоного кольору, але в жодному разі не заморожена. Вона повинна бути без плівок, прожилок і жиру, найкраще, якщо це м'якуш задньої частини стегна або м'якоть спини, тобто філе. Якщо на задній частині є невеликі прожилки, то не страшно. Збережена копія

Що таке бастурма, з чого вона робиться?

Бастурма – це в'ялена на повітрі пресована вирізка із просоленого м'яса, вкрита шаром гострої приправи чаман. Бастурма з яловичини відрізняється темним кольором та щільною консистенцією. Збережена копія